Японский нож для сашими 270 мм Masahiro

Нож для сашими 270 мм. Материал лезвия - MBS-26 High carbon. Это «фирменная» сталь компании, на нее имеется патент. Сталь используется только для поварских ножей. Состав MBS-26 C – 0,85…1,00%, Сг – 13…15%, Мо – 0,15…0,25%. Твердость стали 58-59 HRC. Тип заточки - односторонняя, рукоять черного цвета из японской сосны, с пропиткой силикона и антисептика. Yanagiba – «лист ивы» - пожалуй, самый известный нож этой группы для суши, сашими. Это нож для работы с рыбой, морепродуктами, рыбным филе. Для тонкой нарезки, с тонкой режущей кромкой. Клинок ножа может быть достаточно длинным (до 30 см и более), ограничивается анатомическими особенностями повара, удобством в работе. Чем длиннее клинок, тем более длинный срез с потягом можно сделать без перехватов, одним резом. Это очень важно при работе с рыбным филе.